Čo je zelerový prášok?
Zelerový prášokje sušený mletý koncentrát pripravený z čerstvého zeleru, ktorý sa používa ako korenie a ako konzervačná látka v ekologických mäsových výrobkoch. Existuje niekoľko komerčných prípravkov a môže sa vyrábať aj pomocou sušičky potravín. Niektoré zelerové prášky sa pripravujú zo zelerovej šťavy.
Zelerový prášok obsahuje významné množstvo prirodzene sa vyskytujúcich dusičnanov a často sa lieči bakteriálnymi kultúrami na produkciu dusitanov. V Spojených štátoch sa ošetrený zelerový prášok niekedy používa ako konzervačná látka v ekologických mäsových výrobkoch, čo je povolené podľa nariadení USDA, pretože dusičnan/dusitan sa prirodzene vyskytuje. Predpisy USDA neumožňujú, aby sa umelo pridávané dusičnany alebo dusitane používali priamo v ekologických potravinárskych výrobkoch. Mäso konzervované zelerovým práškom zahŕňa hotdogy a slaninu. Ukázalo sa, že zelerový prášok pripravený zo zelerovej šťavy má obsah dusičnanov približne 2, 75%.
Aby sa konzervované mäso považovalo za "konzervované", musí obsahovať formu dusitanov. Dusitan sodný je bezpečná, vládou schválená konzervačná zložka, ktorá dáva konzervovanému mäsu ich charakteristickú chuť a farbu. Bez dusitanov nebude mať konzervované mäso chuť a vzhľad, ktorý spôsobuje, že šunka chutí a je ako šunka alebo saláma chutí a je ako saláma.
Zelerový prášok je prirodzene bohatý na dusičnany, ktorý je úzko spojený s dusitanom a po pridaní vykonáva rovnaké funkcie vytvrdzovania. Sila zeleru môže byť použitá v akomkoľvek vyliečenom mäsovom výrobku, ale mnohokrát sú vytvrdzovaním aj pre prírodné alebo organické produkty.
V súčasnosti predpisy USDA vyžadujú, aby sa mäso konzervované zelerovým práškom nazývalo "nevyliečené", aby sa odlíšili od bežne konzervovaných výrobkov. Balenia mäsa konzervované zelerovým práškom často hovoria "Nie sú pridané žiadne dusičnany ani dusitany", ale obsahujú aj vyhlásenie "iné ako tie, ktoré sa prirodzene vyskytujúprášok zo zelerovej šťavy." Mnohí v potravinárskom priemysle sa domnievajú, že presnejším spôsobom, ako opísať výrobky, by bolo nazvať ich "vyliečenými", ale stále musia dodržiavať nariadenia tak, ako sú napísané, ktoré vyžadujú, aby sa nazývali "nevyliečené".
Kopať hlbšie...
Použitie dusičnanov a dusitanov na liečbu mäsa má tiež významný prínos pre bezpečnosť potravín tým, že zabraňuje rastu Clostridium botulinum, ktoré spôsobuje botulizmus, jednu z najsmrteľnejších chorôb prenášaných potravinami. Zatiaľ čo mýtus, že dusitan je spojený s rôznymi chorobami, pretrváva, štúdie ukázali, že nielenže sú dusičnany a dusitanu bezpečnejšie na používaných úrovniach, ale môžu mať aj významné zdravotné prínosy.
V prípade prášku z voľne loženej zelerovej šťavy nás prosím kontaktujte e-mailom:herbext@undersun.com.cn
Odkazy:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
