Ako používať prášok karagénanu - Blog

Ako používať karagénanový prášok

Kombinujte kappakaragénans konkrétnou tekutinou, ktorú chcete gélovať.

Pridajte štipku vápnika, napríklad chloridu vápenatého (soľ), ak už nie je prítomný.

Zahrejte na najmenej 70 ° C, môže však dosahovať teplotu varu.

Nalejte zmes do gélových foriem.

Po ochladení na 35 - 60 ° C (95 - 140 ° F) sa začne nastavovať v závislosti od toho, koľko chloridu vápenatého bolo pridané do kvapaliny.

Nechajte vychladnúť na teplotu v chladničke.

Nastavenie v chladničke bude trvať ešte niekoľko hodín.

Ako používať karagénanový prášok v tvarohovom koláči

Nie každý tvarohový koláč vyžaduje želatínu, aby stál sám o sebe a bol úspešným tvarohovým koláčom. Ak nechcete do svojho tvarohového koláča pridávať želatínu a pracujete s receptom, ktorý hovorí, že ju potrebujete, možno budete chcieť zvážiť hľadanie na ďalší recept.

Existuje veľa receptov, ako odroda na pečenie, tak aj varianta bez pečenia, ktoré nevyžadujú, aby bola v prísadách želatína. S tým súvisí, že niektoré druhy stravy, napríklad vegánska, môžu vyžadovať želatínu. pretože nahradený krémový syr nebude schopný udržať štruktúru tvarohového koláča tak dobre ako štandardný krémový syr.

V týchto situáciách nemusí byť možné nájsť recept, ktorý by vyhovoval hľadanému. Pred investíciou do prísad, ktoré sú potrebné na prípravu koláča, je dôležité vyhľadávať čo najviac.

Je to preto, že niektoré prísady, najmä špeciálne náhradky želatíny, môžu byť dosť drahé a každý chce mať šancu ušetriť svoje peniaze. Ak môžete, mali by ste zistiť, či existujú nejaké ďalšie recepty, ktoré nevyžadujú želatínu, s ktorou môžete pracovať. pri príprave tvarohového koláča nie je želatína kľúčovou ingredienciou, ako môže byť v niektorých potravinách.

Namiesto toho je to len pomocná ruka pri udržiavaní stabilného tvaru torty.

Ako sa vyrába karagénanový gél

Roztokom karagénanu môže byť buď bežný továrenský výluh odobratý pred zrážaním alkoholom, alebo 1 až 2% roztok pripravený dispergovaním suchého extraktu vo vode pri teplote 60 až 70 ° C. Alternatívna metóda spočíva v premývaní kappa-karagénanu vápenatého roztokom 55% alkoholu s obsahom 5% chloridu sodného.

What is carrageenan powder

Čo je to karagénanový prášok

Karagény alebo karagéniny (/ k æ r əˈɡ i ː n ə nz / karr-ə-gee-nənz, z írskeho karagéninu,&„; malá hornina GG“;) sú rodinou prírodných lineárnych sulfátovaných polysacharidov, ktoré sa získavajú z červených jedlých morských rias. Najznámejšou a stále najdôležitejšou červenou morskou riasou, ktorá sa používa na výrobu hydrofilných koloidov na výrobu karagénanu, je Chondrus crispus (írsky mach), čo je tmavočervená petržlenová rastlina, ktorá rastie prirastená k skalám. Karagénany sú široko používané v potravinárskom priemysle pre svoje želírovacie, zahusťovacie a stabilizačné vlastnosti. Ich hlavné použitie je v mliečnych a mäsových výrobkoch kvôli ich silnej väzbe na potravinové bielkoviny. V posledných rokoch sa karagénany ukázali ako nádejný kandidát v aplikáciách tkanivového inžinierstva a regeneratívnej medicíny, pretože sa podobajú natívnym glykozaminoglykánom (GAG). Používajú sa hlavne na tkanivové inžinierstvo, na pokrytie rán a na dodávku liekov. [1]

Karagénany obsahujú 15 - 40% obsahu ester-sulfátu, ktorý vytvára aniónový polysacharid. Môžu byť rozdelené hlavne do troch rôznych tried na základe ich obsahu síranov. Kappa-karagénan má jednu sulfátovú skupinu na disacharid, jota-karagénan má dve a lambda-karagénan tri. [2]

Želatínové extrakty zChondrus crispusmorské riasy sa ako prísady do potravín používali približne od 15. storočia. [3] Karagén je vegetariánska a vegánska alternatíva k želatíne v niektorých aplikáciách alebo sa môže použiť ako náhrada želatíny v cukrovinkách. Nie sú k dispozícii žiadne klinické dôkazy o tom, že by karagénan ako nebezpečná zložka potravy nebol bezpečný, hlavne preto, že jeho osud po trávení je nedostatočne určený. [4]

Prvá komerčná kultivácia rastlín Eucheuma a Kappaphycus spp. pre karagénan bol vyvinutý na Filipínach. Globálnymi top producentmi karagénanu sú Filipíny a Indonézia. Karagén sa spolu s agarom používa na výrobu tradičných rôsolových púští na Filipínach nazývaných gulaman.

carrageenan powder vs agar agar

karagénanový prášok vs agarový agar

Kľúčový rozdiel medzi agarom a karagénanom je v tom, že agar sa extrahuje z Gelidium a Gracilaria, zatiaľ čo karagén sa extrahuje z Chondrus crispus.

Agar a karagénan sú dva prírodné hydrokoloidy získané z morských rias, hlavne z druhov červených rias. Pretože obidve majú želatinačnú vlastnosť, používajú sa v mnohých rôznych druhoch potravinových prípravkov. Agar je najlepšie známy ako tuhnúca zložka bakteriologického média. Gelidium a Gracilaria sú dve červené riasy používané na extrakciu agaru, zatiaľ čo karagénan sa bežne extrahuje z červených morských rias Chondrus crispus. Agar je prírodná želatínová látka používaná na polevu, glazúry, tavený syr, želé a cukrovinky. Agar sa často používa aj v mikrobiológii a biotechnológiách. Karagén je polysacharid používaný v dezertoch, zmrzline, omáčkach, paštétach, pive, spracovanom mäse a sójovom mlieku.