14 populárnych sladidiel, ktoré potrebujete vedieť

Význam sladidiel v našom živote nemožno poprieť. Od vylepšenia chuti jedla až po zlepšenie jeho textúry sa sladidlá stali nevyhnutnou súčasťou nášho každodenného života. Pozrime sa na niektoré dôležité úlohy, ktoré sladidlá zohrávajú v našom živote.

• Zlepšenie chuti jedla

Na zvýraznenie chuti jedla sa používajú sladidlá, ako je cukor, med a javorový sirup. Pokrmom dodajú príjemnú sladkosť a spríjemnia ich jedenie. Okrem toho môžu sladidlá tiež vyvážiť chuť jedla, napríklad v šalátových dresingoch alebo slaných jedlách, kde sa používajú na vyrovnanie slanosti a dodanie sladkosti.

• Zdroj energie

Sladidlá, najmä tie, ktoré obsahujú sacharidy, sú dôležitým zdrojom energie pre telo. Pri trávení sa rozkladajú a premieňajú na glukózu, ktorú telo následne využíva na energiu. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl alebo vykonávajú fyzickú prácu, pretože potrebujú spoľahlivý zdroj energie, aby mohli pokračovať počas dňa.

• Ochucovacie činidlá

Sladidlá sa široko používajú ako ochucovadlá v rôznych priemyselných odvetviach, napríklad pri výrobe nápojov, cukríkov, koláčov, sušienok a iných dezertov. Dodávajú týmto výrobkom nielen sladkú chuť, ale prispievajú aj k ich textúre a konzistencii. Napríklad v nápojoch sladidlá pomáhajú vyrovnávať kyslosť a dodávajú hladkú textúru, zatiaľ čo v dezertoch prispievajú k bohatosti a vlhkosti pokrmu.

• Glykemický index

Sladidlá majú glykemický index (GI), ktorý označuje ich schopnosť zvyšovať hladinu cukru v krvi. Sladidlá s vysokým GI, ako je biely cukor a med, spôsobujú rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a poskytujú rýchly príval energie. Sladidlá s nízkym GI, ako je ovocie a melasa, spôsobujú postupnejšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi, čím poskytujú trvalejšie uvoľňovanie energie. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí chcú kontrolovať hladinu cukru v krvi.

• Textúra a konzistencia

Sladidlá prispievajú k textúre a konzistencii jedla. V koláčoch, sušienkach a iných dezertoch pomáhajú spájať ingrediencie a poskytujú štruktúru konečnému produktu. Okrem toho ovplyvňujú aj textúru zmrzliny, jogurtu a iných mrazených dezertov tým, že kontrolujú bod tuhnutia a robia ich krémovejšími a jemnejšími.

Na záver, sladidlá zohrávajú v našom živote podstatnú úlohu. Zvýrazňujú chuť jedla, poskytujú zdroj energie, slúžia ako dochucovadlá v rôznych priemyselných odvetviach, prispievajú ku glykemickému indexu a ovplyvňujú textúru a konzistenciu jedla. Či už ich používame pri varení alebo len na pridanie sladkosti do nášho každodenného života, sladidlá sa stali nenahraditeľnou súčasťou našej stravy.

1. Aspartam

Aspartam je jedným z najviac skúmaných prídavných látok v potravinách pre ľudí. Vedci FDA nemajú obavy o bezpečnosť, keď sa aspartám používa za schválených podmienok. Sladidlo je schválené v mnohých krajinách. Regulačné a vedecké úrady, ako Health Canada Disclaimer a European Food Safety Authority Disclaimer, vyhodnotili aspartám a tiež ho považujú za bezpečný pri súčasných povolených úrovniach používania.

Niektorí spotrebitelia sa môžu spoliehať na produkty s aspartámom a inými sladidlami, ktoré im pomôžu znížiť spotrebu cukru. Uvedomujeme si, že orientácia v rôznych informáciách od zdravotníckych organizácií je náročná. Na webovej stránke FDA budeme naďalej poskytovať spoľahlivé, vedecky podložené informácie o aspartáme a iných sladidlách, aby sme spotrebiteľom pomohli urobiť informované rozhodnutia.

2. Acesulfam draslík

Acesulfám draselný, tiež známy ako acesulfám K alebo Ace K, je syntetická náhrada cukru bez kalórií (umelé sladidlo), ktorá sa často predáva pod obchodnými názvami Sunett a Sweet One.

Acesulfam K je 200-krát sladší ako sacharóza (bežný cukor), sladký ako aspartám, asi z dvoch tretín sladší ako sacharín a z jednej tretiny sladší ako sukralóza. Podobne ako sacharín má mierne horkastú pachuť, najmä pri vysokých koncentráciách. Spoločnosť Kraft Foods patentovala použitie ferulátu sodného na maskovanie pachuti acesulfamu. Acesulfam K sa často mieša s inými sladidlami (zvyčajne sukralózou alebo aspartámom). O týchto zmesiach sa hovorí, že poskytujú chuť podobnú sacharóze, pričom každé sladidlo maskuje pachuť toho druhého alebo vykazuje synergický efekt, vďaka ktorému je zmes sladšia ako jej zložky.

3. Erytritol

Cukrový alkohol alebo erytritol je forma uhľohydrátov, ktorá sa široko používa ako umelé sladidlo. Je to bežné v tovare označenom ako potraviny pre diabetikov a potraviny na chudnutie. Štúdie však naznačujú, že erytritol a iné umelé sladidlá môžu predstavovať významné zdravotné riziká, ktoré možno dokonca prekonávajú zdravotné problémy stolového cukru.

Niektoré potraviny prirodzene obsahujú erytritol. Vyrába sa tiež fermentáciou potravín, ako je syr, víno a pivo. Od roku 1990 sa erytritol vyrába umelo ako sladidlo okrem jeho prirodzeného stavu.
Erytritol obsahuje kalórie. Erytritol nemá žiadne kalórie na gram, zatiaľ čo cukor má 4. Je to preto, že sa rýchlo vstrebáva do tenkého čreva a vylučuje sa z tela močom v priebehu jedného dňa. Výsledkom je, že erytritol nie je schopný "metabolizovať" a poskytnúť energiu pre vaše telo.
Príchuť. Erytritol má sladkú chuť. Pripomína stolový cukor.
estetika. Má tvar práškového bieleho kryštálu.

4. Manitol

Ako liek a sladidlo sa používa druh cukrového alkoholu nazývaný manitol. Pretože nie je dobre absorbovaný črevami, používa sa ako nízkokalorické sladidlo. Používa sa ako liek na zníženie zvýšeného intrakraniálneho tlaku a nižšieho očného tlaku, napríklad pri glaukóme. V medicíne sa podáva injekčne alebo inhalačne. Zvyčajne začínajú o 15 minút, účinky sa môžu predĺžiť až na 8 hodín.

Manitol sa používa ako sladidlo pre diabetikov a do žuvačiek, pretože zvyšuje hladinu glukózy v krvi menej ako sacharóza a má nižší glykemický index. Aj keď má manitol väčšie rozpúšťacie teplo ako väčšina cukrových alkoholov, chladiaci účinok, ktorý sa zvyčajne pozoruje v mätových cukríkoch a gumách, je znížený jeho relatívne nízkou rozpustnosťou. Na druhej strane má manitol silný chladivý účinok, keď sa úplne rozpustí v produkte.

5. Sukralóza

Sukralóza je syntetická náhrada cukru a sladidlo. Väčšina požitej sukralózy je nekalorická, pretože telo ju nedokáže rozložiť.
Sukralóza má pomer sladkosti medzi 320 a 1,000 násobkom sacharózy, trojnásobkom aspartámu a acesulfámu draselného a dvojnásobkom sodnej soli sacharínu.
Hoci prášková forma sladidla na báze sukralózy Splenda (ako väčšina iných práškových sukralózových produktov) obsahuje 95 % (objemových) objemových činidiel dextrózy a maltodextrínu, ktoré ovplyvňujú hladinu inzulínu, sukralóza sa používa v mnohých potravinách a nápojoch, pretože je bezkalorické sladidlo, nepodporuje zubné kazy a je bezpečné pre diabetikov a nediabetikov. Sukralóza sa môže použiť namiesto iných umelých alebo prírodných sladidiel, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, aspartám a acesulfám draselný, alebo ako doplnok k nim. Patria sem produkty vrátane cukríkov, cereálnych tyčiniek, kávových kapsúl a nealkoholických nápojov.
 

6. L-arabinóza

Prirodzený inhibítor sacharózy sa nachádza v sacharide L-abinóze na rastlinnej báze. Má prebiotické vlastnosti a môže pomôcť pri regulácii hmotnosti a cukru v krvi. Funkčné/diétne jedlá, pečivo, sladkosti, mliečne výrobky, zmrzlina, chlieb, detská výživa, čokoláda a cukrovinky a nápoje sú niekoľkými príkladmi použitia tohto produktu.

7. L-fukóza

Fukóza s molekulovým vzorcom C6H12O5 je hexózový deoxy cukor. Na bunkovom povrchu hmyzu, rastlín a cicavcov je prítomný na N-viazaných glykánoch. Primárnym stavebným kameňom polysacharidu fukoidánu nachádzajúceho sa v morských riasach je fukóza.

L-Fukóza má niekoľko potenciálnych aplikácií v kozmetike, liečivách a doplnkoch stravy.

Ukázalo sa, že fukozylácia protilátok znižuje väzbu na Fc receptor prirodzených zabíjačských buniek, čo následne znižuje bunkovú cytotoxicitu závislú od antigénu. Na zvýšenie zabíjania buniek in vivo boli vyvinuté fukozylované monoklonálne protilátky, ktoré priťahujú imunitný systém k rakovinovým bunkám. Tieto protilátky sú produkované v bunkových líniách, ktorým chýba hlavný fukozylačný enzým.

8. L-ramnóza

Jeden typ deoxy cukru, ktorý sa vyskytuje prirodzene, je ramnóza (Rha, Rham). Spadá do jednej z dvoch kategórií: 6-deoxy-hexóza alebo metyl-pentóza. L-ramnóza, tiež známa ako 6-deoxy-L-manóza, je hlavným typom ramnózy vyskytujúcej sa v prírode. Vzhľadom na to, že väčšina prirodzene sa vyskytujúcich cukrov je v D-forme, je to zriedkavé. Výnimkou sú metylpentózy L-fukóza, L-ramnóza a L-arabinóza. Niektoré bakteriálne druhy, ako napríklad Helicobacter pylori a Pseudomonas aeruginosa, sú príkladmi prirodzene sa vyskytujúcej D-ramnózy.

9. Mogrozid

Glykozid derivátov cucurbitanu nazývaný mogrozid je prítomný v niektorých rastlinách, napríklad v plodoch tekvice Siraitia grosvenorii, označovanej aj ako monkfruit alebo luohan guo. S. grosvenorii sa používa na extrakciu mogrozidov, ktoré sa potom využívajú na výrobu alternatív cukru.

Mogrozidy zahŕňajú:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogrozid II E

11-Oxomogrozid A₁

Mogroside III A₂

11-Deoxymogrozid III

11-Oxomogrozid IV A

Mogroside V

7-Oxomogrozid V

11-Oxo-mogrozid V

Mogroside VI

Siamenosid I

10. Xylitol

Keď sa xylitol rozpustí vo vode, môže absorbovať veľa tepla a má sladkosť podobnú sacharóze. Je to sladidlo cukrového alkoholu s najvyššou endotermickou hodnotou. Výsledkom je, že pri konzumácii v tuhom stave bude v ústach vydávať príjemný chladivý pocit. Okrem toho, že xylitol má tú výhodu, že zabraňuje vzniku zubného kazu, nepodporuje vznik zubného kazu. Inzulín neovplyvňuje metabolizmus, ktorý je v ľudskom tele plne stráviteľný a má výhrevnosť 10 kJ/g.

Xylitol, ako najlepšia náhrada sladidla pre diabetikov, môže byť široko používaný v pití džúsov, káve, mlieku, chlebe, cukríkoch a iných potravinách bez cukru. Je to zlý základ pre mikroorganizmus a kvasinky ho nedokážu skvasiť. Jedlo vyrobené s xylitolom je možné dlhodobo uchovávať bez akýchkoľvek konzervačných látok. Xylitol môže podporiť pôsobenie prospešných baktérií a zlepšiť imunitu organizmu. Xylitol dokáže absorbovať väčšie množstvo hlavy ako iné polyoly, takže jedlo vyrobené s xylitolom má chladnú chuť a zachováva si pôvodnú chuť jedla.

11. Trehalóza

Enzým trehaláza, ktorý sa nachádza v kefovom okraji črevnej sliznice všežravcov (vrátane ľudí) a bylinožravcov, rýchlo rozkladá trehalózu na glukózu. V porovnaní s glukózou má za následok nižšie zvýšenie hladiny cukru v krvi. Pri koncentráciách nad 22 % je trehalóza asi zo 45 % sladšia ako sacharóza; avšak keď sa koncentrácia zníži, trehalóza stráca sladkosť rýchlejšie ako sacharóza. Výsledkom je, že 2,3% roztok je 6,5-krát menej sladký ako rovnaký cukrový roztok.

12. Maltitol

Znížením maltózy sa získa maltitol, cukrový alkohol - druh uhľohydrátu, ktorý nie je ani cukrom, ani alkoholom. Používa sa ako náhrada cukru, ktorá zvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulínu pomalšie ako sacharóza alebo d-glukóza. Ľudský tráviaci systém plne trávi len maltitol. Často sa odporúča pre ľudí s cukrovkou kvôli týmto faktorom.

Maltitol a iné cukrové alkoholy sú podobné cukru, pokiaľ ide o chuť, textúru a interakciu s inými zložkami. Tieto sladidlá sa bežne používajú v produktoch s nízkym obsahom sacharidov alebo „bez cukru“, ako sú cukríky a výživné tyčinky.

13. Thaumatín

Proteín taumatín má sladkú chuť, ktorá je asi 2,{1}}-krát intenzívnejšia ako sacharóza. Jeho sladkosť sa však zisťuje postupne ako u sacharózy a má dlhšie trvajúcu dochuť, ktorá pripomína sladké drievko. Ak chcete získať chuť, ktorá sa vám bude páčiť, skombinujte ju so sacharózou alebo inými sladidlami. Proteín taumatín má 207 aminokyselín a je pomerne malý. Nachádza sa v plodoch západoafrického domorodca Thaumatococcus daniellii, často známeho ako katemfe. Do 70 stupňov je proteín tepelne stabilný, ale nad týmto bodom sa stáva menej chutným. Roztoky taumatínu zostávajú stabilné v širokom rozsahu pH 2,5–10.

14. Steviozid

Steviozid sa vyznačuje vysokou sladkosťou a nízkokalorickou energiou, jeho sladkosť je 200-300-krát vyššia ako u sacharózy a jeho výhrevnosť je iba 1/300 v porovnaní so sacharózou. Je to prírodné sladidlo. Stévia môže byť široko používaná v takých odvetviach, ako sú potraviny, nápoje, medicína, denné chemikálie, pivovarníctvo a kozmetika. Ide o nový zdroj cukru so širokou perspektívou rozvoja. Stévia je tretie prírodné succedaneum trstinového cukru a repného cukru s vývojovou a zdravotnou hodnotou, extrahované z listov bylinnej zeleniny zloženej rodiny Stevia rebaudianum.

Ľudia preferujú prírodné sladidlá z rôznych dôvodov. Niektoré z najbežnejších dôvodov zahŕňajú ich chuť, zdravotné prínosy a obavy o bezpečnosť.

Po prvé, prírodné sladidlá majú často komplexnejšiu a jemnejšiu chuť ako umelé sladidlá. To znamená, že môžu dodať jedlu hĺbku a sýtosť, ktorú umelé sladidlá často nedokážu napodobniť. Napríklad med má jedinečnú kvetinovú chuť, ktorá sa dobre spája s určitým ovocím alebo pri pečení, zatiaľ čo javorový sirup má bohatú karamelovú chuť, ktorá dodáva palacinkám alebo vaflám hĺbku.

Po druhé, veľa ľudí uprednostňuje prírodné sladidlá kvôli ich zdravotným výhodám. Umelé sladidlá boli kritizované za ich potenciálny vplyv na ľudské zdravie, pričom niektoré štúdie naznačujú, že môžu mať negatívne účinky na zdravie čriev, hladinu glukózy a mikrobióm. Na druhej strane prírodné sladidlá ako med, javorový sirup a melasa sú bohaté na živiny, ako sú aminokyseliny, minerály a vitamíny, ktoré sú prospešné pre celkové zdravie.

A napokon, obavy o bezpečnosť sú ďalším dôvodom, prečo ľudia uprednostňujú prírodné sladidlá. Umelé sladidlá sa dostali pod paľbu pre ich potenciálne prepojenie s radom zdravotných problémov vrátane rakoviny, cukrovky a srdcových chorôb. Naproti tomu prírodné sladidlá sa vo všeobecnosti považujú za bezpečné na konzumáciu s mierou, pričom väčšina z nich je schválená na použitie v potravinách a nápojoch regulačnými orgánmi na celom svete.

Záverom možno povedať, že ľudia uprednostňujú prírodné sladidlá kvôli ich vynikajúcej chuti, zdravotným prínosom a obavám o bezpečnosť v porovnaní s umelými sladidlami. S rastúcim záujmom o zdravie a wellness bude dopyt po prírodných sladidlách v nasledujúcich rokoch pravdepodobne naďalej rásť.

Spoločnosť Undersun Biomedtech pracuje na výskume a vývoji sladidiel už viac ako 14 rokov a mohli by sme ponúknuť tieto prírodné sladidlá:

• Stévia: Sladidlo na rastlinnej báze, stévia sa získava z listov rastliny stévia a je známa svojimi nulovými kalóriami a vysokou sladkosťou.

• Extrakt z mníšskeho ovocia: Toto prírodné sladidlo, odvodené z mníšskeho ovocia, má nízky glykemický index a je bohaté na antioxidanty.

• Xylitol: Cukrový alkohol získaný z rastlín, xylitol má nízky glykemický index a je známy svojou schopnosťou pomáhať udržiavať zdravie ústnej dutiny.

• Erytritol: Ďalší cukrový alkohol, erytritol, pochádza z ovocia a zeleniny a má nízky obsah kalórií.

• Inulín: Prebiotická vláknina získaná z rastlín, inulín je nízkokalorické sladidlo, ktoré je bohaté na živiny a pomáha podporovať zdravie tráviaceho traktu.

Stačí nám dať vedieť vašu požiadavku naherbext@undersun.com.cn.

Referencie:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_draslík

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose