Na zvýšenie účinnostisulforaphane (v destinácii Sulforaphane) PalcovBrokolicaa iné ukrižujúceZeleniny, Brokolica môže byť spárovaná s potravinami obsahujúcimi myrozinázu. Myrosináza je enzým, ktorý dokáže previesť glukozinolát, prekurzor glukozinolátu, na sulfaforanát. Potraviny obsahujúce enzýmy čiernej horčice patrí horčica, reďkovka, horčica, rukolou alebo kapustový šalát, a horčica má najlepší účinok.
Ak sa rozhodnete jesť brokolica surové, alebo použiť hlboko-mrazené brokolica, je obzvlášť dôležité pridať potraviny bohaté na myrozinázu. Najlepšie je parný brokolica po dobu troch až štyroch minút na zvýšenie efektívneho obsahu sulforaphane. Toto ľahké dusenie odstraňuje epidermálne síry-špecifické bielkoviny (teplo-citlivý sírne bielkoviny, ktoré môžu inaktivovať sulforaphane), pri zachovaní myrosín enzýmu v brokolici.
Varenie v pare je dôležité, pretože bez myrozinázy, telo nemôže absorbovať sulforaphane. Ak chcete variť brokolica, varte ho vo vriacej vode po dobu dlhšiu ako 20-30 sekúnd, potom namočte ju do studenej vody vychladnúť.
Ak máte radi surové potraviny, to je najlepšie jesť brokolica púčiky miesto zrelé brokolica. Podľa Dr Paul Talalay, farmakológ profesor a čo-autor štúdie z roku 1997 "Brokolica Púčiky: Zdroj induktorov obohatené o anti-karcinogénne enzýmy," Dr Paul Talalay, farmakológ, "v porovnaní s zrelými brokolica hlavy, rastie po dobu troch dní. Obsah chemických ochranných zlúčenín v pukoch je vždy 20 až 50-krát viac ako v prvom. "Týmto spôsobom, aj keď budete jesť veľa brokolice, stále môžete využívať výhody sulforaphane na maximum.
