Čo je prášok zo zeleru?
Zelerový prášokje sušený, mletý koncentrát pripravený z čerstvého zeleru, ktorý sa používa ako prísada na dochucovanie a konzervovanie potravín v ekologických mäsových výrobkoch. Existuje niekoľko komerčných prípravkov, ktoré je možné pripraviť aj pomocou sušiča potravín. Niektoré zelerové prášky sa pripravujú zo zelerovej šťavy.
Zelerový prášok obsahuje značné množstvo prirodzene sa vyskytujúceho dusičnanu a na výrobu dusitanov sa často ošetrí bakteriálnymi kultúrami. V Spojených štátoch sa upravený zelerový prášok niekedy používa ako konzervačná látka v organických mäsových výrobkoch, čo je podľa predpisov USDA povolené, pretože dusičnan / dusitany sa vyskytujú prirodzene. Predpisy USDA neumožňujú používať umelo pridaný dusičnan alebo dusitany priamo v biopotravinách. Mäso konzervované zelerovým práškom obsahuje párky v rožku a slaninu. [5] [6] Ukázalo sa, že zelerový prášok pripravený zo zelerovej šťavy má obsah dusičnanov približne 2,75%.
Zelerový prášokstojí odlíšene od iných korenín na báze rastlín, hlavne na použitie pri konzervovaní mäsa (napríklad morčacie lahôdky a klobása). Ale na rozdiel od syntetických dusičnanov a dusitanov, ktoré dosahujú podobné spracovateľské ciele - viac o tom nižšie -, je zelerový prášok prípustný ako organická zložka. Ide o skutočnosť, že značné množstvo spracovania smeruje do výroby zelerového prášku určeného na použitie v sušenom mäse, a že samotný zeler nemusí byť organický.
Ďalej je povolené aj neobmedzené množstvo tohto prášku v mäse, ktoré je označené ako „nevytvrdené“ alebo „bez dusičnanov“. Consumer Reports a CSPI by chceli rozsiahle zmeny na štítkoch so spracovaným mäsom, takže značky ako Niman Ranch a Applegate nemôžu nazývať svoje výrobky so zelerovým olejom nevyliečené.
Ako si vyrobiť zelerový prášok?
1. Zelerové listy a ostatné kúsky zeleru umyte a osušte. (Ak chcete skrátiť čas sušenia, zvážte nasekanie stoniek na menšie kúsky.)
2. Úplne suché listy a kúsky stopiek v sušičke alebo pri najmenšom ohreve a konvekcii rúry. (Príležitostne skontrolujte a odstráňte suché, krehké kúsky a zvyšok celeru nechajte tak, aby pokračovali v sušení, až kým nebudú krehké.)
3. Akonáhle sú úplne suché, rozdrvte listy zeleru a stopky, až kým nezískate jemný prášok. Zelerové listy je možné ľahko rozdrviť na mažiari. Ak však používam stopkové bity, je pre mňa oveľa jednoduchšie použiť mlynček na korenie a mlynček na kávu.
4. Uchovávajte domáci zelerový prášok v dobre uzavretej nádobe na ochranu pred vlhkosťou, najlepšie na priamom slnečnom svetle.
Kde môžem kúpiť zelerový prášok?
Zelerový prášok si môžete kúpiť na Amazone alebo ho môžete kúpiť na trhu vo vašej blízkosti. Ak potrebujete surovinu na sypanie zeleru v prášku, kontaktujte nás na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Undersun je profesionáldodávatelia práškového zelerového džúsu.
