Čo je teobromín?
teobromín, predtým známy ako xanteóza, je horký alkaloid z kakaovníka s chemickým vzorcom C7H8N4O2. Nachádza sa v čokoláde, ako aj v mnohých ďalších potravinách, vrátane listov čajovníka a orecha kola. Je klasifikovaný ako xantínový alkaloid (presnejšie metylxantín), z ktorých ďalšie zahŕňajú teofylín a kofeín. Kofeín sa od týchto zlúčenín líši tým, že má ďalšiu metylovú skupinu (pozri časť Farmakológia).
Napriek svojmu názvu zlúčenina neobsahuje bróm-teobromín je odvodený od Theobroma, názvu rodu kakaovníka (ktorý samotný pozostáva z gréckych koreňov theo ("boh") a broma ("jedlo"), čo znamená "jedlo bohov") s príponou -ín, ktorá sa dáva alkaloidom{2}} a ďalším základným dusíkatým{2} zlúčeninám
Teobromín je vo vode mierne -rozpustný (330 mg/l), kryštalický, horký prášok. Teobromín je biely alebo bezfarebný, ale komerčné vzorky môžu byť žltkasté. Má podobný, ale menší účinok ako kofeín v ľudskom nervovom systéme, čo z neho robí menší homológ. Teobromín je izomér teofylínu, rovnako ako paraxantín. Teobromín je kategorizovaný ako dimetyl xantín.
Teobromín prvýkrát objavil v roku 1841 v kakaových bôboch ruský chemik Aleksandr Voskresensky. Syntéza teobromínu z xantínu bola prvýkrát opísaná v roku 1882 Hermannom Emilom Fischerom.
Koľko teobromínu v kakaovom prášku?
Podľa zverejnených údajov o zložení potravín kakaový prášok zvyčajne obsahuje:
- Teobromín: 0,4 % – 1,5 % (400 – 1 500 mg / 100 g)
- Niektoré analytické štúdie uvádzajú ešte vyššie úrovne až~29 mg/g v odtučnenom kakaovom prášku
Presný obsah sa líši v závislosti od pôvodu, spracovania a obsahu tuku.
Vďaka tomu je kakaový prášok jedným z najbohatších zdrojov teobromínu v ľudskej strave.
Koľko teobromínu je v horkej čokoláde?
Teobromín je primárny alkaloid nachádzajúci sa v kakau a čokoláde.Kakaový prášoksa môže meniť v množstve teobromínu, od 2 % teobromínu až po vyššie hladiny okolo 10 %. Kakaové maslo obsahuje len stopové množstvá teobromínu. V tmavej čokoláde sú zvyčajne vyššie koncentrácie ako v mliečnej. Teobromín možno nájsť v stopových množstvách aj v orechoch koly, bobuliach guarany, yerba maté (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa a čajovníku. V 28 gramoch mliečnej čokolády je približne 60 miligramov (1 zrnko) teobromínu, zatiaľ čo rovnaké množstvo tmavej čokolády obsahuje asi 200 miligramov (3 zrnká). Kakaové bôby prirodzene obsahujú približne 1% teobromínu.
Rastlinné druhy a zložky s podstatným množstvom teobromínu sú:
Theobroma cacao – semeno a obal semien
Theobroma bicolor – obal semien
Ilex paraguariensis – list
Camellia sinensis – list
Množstvo toxického teobromínu sa líši podľa typu čokolády. Čím je čokoláda tmavšia a horkejšia. Čokoláda na pečenie a gurmánska horká čokoláda sú vysoko koncentrované a obsahujú 130-450 mg teobromínu na uncu. Bežná mliečna čokoláda obsahuje len asi 44-58 mg/uncu. Biela čokoláda len zriedkavo predstavuje hrozbu otravy čokoládou len s 0,25 mg teobromínu na uncu čokolády. Aj keď požité množstvo nepredstavuje riziko toxicity, psy môžu stále ochorieť z tuku a cukru v čokoláde.
Faktory, ktoré ovplyvňujú obsah teobromínu v kakaovom prášku
1. Kultivar fazule a pôvod
Odroda kakaa: Napríklad hromadne-vyrábané bôby Forastero prirodzene obsahujú vyššie koncentrácie teobromínu v porovnaní so vzácnymi, jemnými-odrodami, ako je Criollo.
Podmienky pestovania: Zloženie pôdy, nadmorská výška a klimatické výkyvy menia metabolizmus stromu.
2. Spracovanie
Surové kakaové bôby obsahujú najvyššie hladiny teobromínu. Počas 4-- až 7-dňového fermentačného procesu však teplo spôsobí, že zlúčenina migruje smerom k šupke fazule, čím sa zníži obsah teobromínu v hrotoch o 20 % až 30 %. Následné praženie pri vysokej teplote vedie k ďalšiemu miernemu zníženiu obsahu.
3. Extrakcia tuku
Teobromín sa primárne nachádza v -tukovej kakaovej sušine a nie v tuku samotnom. Keďže kakaový prášok sa vyrába lisovaním kakaového masla, koncentrácia teobromínu v zostávajúcich pevných látkach sa výrazne zvyšuje. Nízkotučný kakaový prášok teda obsahuje oveľa vyššiu hladinu teobromínu v porovnaní s-vysokotučným kakaovým práškom.
Pod slnkomje profesionálnym dodávateľom kakaového prášku. Poskytujeme dokumentáciu, ako sú COA, TDS a SDS, ako aj riešenia receptúr. Sme držiteľmi certifikácií FDA, Kosher, Halal a FSSC22000 spolu s ekologickými certifikáciami v EÚ a USA, čím zaisťujeme sledovateľný, udržateľný a spoľahlivý dodávateľský reťazec pre vašu-výrobu vo veľkom meradle.
V prípade hromadného kakaového prášku nás kontaktujte na e-mailovej adrese:herbext@undersun.com.cn
Súvisiace zdroje kakaa
Fakty o výžive kakaového prášku
Výhody kakaového extraktu
Čo robí extrakt z kakaového prášku z rastlín?
Referencie
Knižnica NCBI. Výskyt teobromínu v kakaových výrobkoch. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
Vestník EFSA (2011). Vedecký názor na kakao a teobromín. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
PubChem. Súhrn zlúčenín teobromínu. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine
